Chilli vegetariano

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Este chili vegano contiene muchas verduras y no se queda corto en cuanto a sabor. Sírvelo con arroz o con patatas de bolsa para una cena completa.

Raciones:

4

Tiempo de preparación:

15 MINS

Tiempo de cocción:

45 MINS

(o 6 horas en una olla de cocción lenta)
INGREDIENTES
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 batatas peladas y cortadas en trozos medianos
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cebolla picada
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 ramas de apio picadas
  • 2 dientes de ajo machacados gajos de lima, guacamole, arroz y cilantro para servir
  • 1 ó 2 cucharaditas de chili en polvo (dependiendo de lo picante que le guste)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 pimiento rojo cortado en trozos
  • 2 latas de 400 g de tomate picado
  • 400 g de lata de alubias negras, escurridas
  • 400 g de lata de alubias rojas escurridas
INSTRUCCIONES
  1. Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Poner el boniato en una fuente de horno y rociar con 1½ cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1 cucharadita de comino molido. Mézclelo todo bien para que todos los trozos queden cubiertos por las especias, sazone con sal y pimienta y áselo durante 25 minutos hasta que esté cocido.
  2. Mientras tanto, calentar el aceite restante en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se ablanden, luego triturar el ajo y cocinar durante 1 minuto más. Añadir el resto de las especias secas y el puré de tomate. Mezcle todo bien y cocine durante 1 minuto más.
  3. Añadir el pimiento rojo, los tomates picados y 200 ml de agua. Llevar el chili a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añade las alubias y cuece otros 10 minutos antes de añadir el boniato. Sazona al gusto y sirve con trozos de lima, guacamole, arroz y cilantro. Se conserva hasta tres meses en un recipiente hermético en el congelador.
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INGREDIENTES
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 batatas peladas y cortadas en trozos medianos
  • 2 cucharaditas de pimentón ahumado
  • 2 cucharaditas de comino molido
  • 1 cebolla picada
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 ramas de apio picadas
  • 2 dientes de ajo machacados gajos de lima, guacamole, arroz y cilantro para servir

  • 1 ó 2 cucharaditas de chili en polvo (dependiendo de lo picante que le guste)
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 1 pimiento rojo cortado en trozos
  • 2 latas de 400 g de tomate picado
  • 400 g de lata de alubias negras, escurridas
  • 400 g de lata de alubias rojas escurridas
INSTRUCCIONES
  1. Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Poner el boniato en una fuente de horno y rociar con 1½ cucharadas de aceite, 1 cucharadita de pimentón ahumado y 1 cucharadita de comino molido. Mézclelo todo bien para que todos los trozos queden cubiertos por las especias, sazone con sal y pimienta y áselo durante 25 minutos hasta que esté cocido.
  2. Mientras tanto, calentar el aceite restante en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que se ablanden, luego triturar el ajo y cocinar durante 1 minuto más. Añadir el resto de las especias secas y el puré de tomate. Mezcle todo bien y cocine durante 1 minuto más.
  3. Añadir el pimiento rojo, los tomates picados y 200 ml de agua. Llevar el chili a ebullición y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Añade las alubias y cuece otros 10 minutos antes de añadir el boniato. Sazona al gusto y sirve con trozos de lima, guacamole, arroz y cilantro. Se conserva hasta tres meses en un recipiente hermético en el congelador.
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Para hacer en una olla de cocción lenta

Calentar el aceite en una sartén grande a fuego medio. Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar durante 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden, entonces machacar el ajo, echar los trozos de boniato y cocinar durante 1 minuto más. Añada todas las especias secas, el orégano y el puré de tomate, cocine durante 1 minuto, y vierta en una olla de cocción lenta.

Añade el pimiento rojo y los tomates picados. Remueve todo y cocina a fuego lento durante 5 horas. Añade las alubias y cocina entre 30 minutos y 1 hora más. Sazona al gusto y sirve con trozos de lima, guacamole, arroz y cilantro.

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